Di certo il Cannonau ha trovato nella nostra isola il suo habitat ideale, essendo coltivato in gran parte del territorio isolano.

Presenta una foglia di grandezza media, trilobata o pentalobata, di colore verde, grappolo medio, serrato, conico, molto difficilmente alato; l'acino è di grandezza media, rotondo, la buccia sottile di colore nero violacea.

Sebbene questo vitigno sia molto diffuso, la produzione dell'omonimo vino è abbastanza limitata per la diffusa tradizione di eseguire delle potature cortissime su impianti ad alberello, con conseguente diminuzione della produzione vinicola.
Lentamente al sistema ad alberello si va accostando quello a spalliera, dal quale è possibile ottenere un vino, di gradazione alcolica inferiore, senza dubbio meno imperioso, ma di maggiore serbevolezza (facile conservazione). 
Il vino prodotto, è  di colore rosso rubino, di gradazione più o meno intensa, se invecchiato tende all' arancione.

Il processo di invecchiamento avviene in botti di castagno o rovere.
Il profumo è gradevole, con delicato aroma di uva, sapore dal secco all'abboccato (dolce), sapido (sapore vivo e pieno), caratteristico, caldo, armonioso.

Si accosta prevalentemente alle carni rosse cotte alla bracce, la cacciagione e i formaggi stagionati. Se ancora giovane, anche alle carni grasse alla griglia e piatti della nostra tradizione come il porcetto arrosto.

La temperatura ideale per essere servito, soprattutto se invecchiato di qualche anno, si aggira intorno ai 18 . 20°C.